青葱椒麻鸡

发布日期：2025-08-17 02:19    点击次数：82

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原料  煮好的三黄鸡半只、葱蓉70g、丁点儿青花椒麻辣酱40g、丁点儿藤椒油20g、丁点儿椒麻鸡汁5g、味精15g、小葱蓉180g、生抽3g

一、前期准备

1. 煮鸡（若未提前煮好）

三黄鸡半只（约500g）洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥。

水沸后撇浮沫，转小火煮15-20分钟（视鸡大小调整），捞出后浸冰水10分钟，使鸡肉更嫩滑。

沥干水分，剁成适口块状（或手撕成条），摆入盘中备用。

2. 葱蓉准备

大葱蓉70g：取葱白部分切碎，用刀背剁至细腻（保留少许颗粒感）。

小葱蓉180g：取葱绿部分切碎，尽量细碎（用于提香和点缀）。

二、调制椒麻青酱汁

1. 混合调料

碗中依次加入：

丁点儿青花椒麻辣酱40g（提供麻香和辣味基底）

丁点儿椒麻鸡汁5g（平衡咸鲜，浓缩风味）

味精15g（提鲜，可酌情减量至10g）

生抽3g（轻微上色，可选，若麻辣酱咸度足够可省略）。

2. 加入油脂

倒入丁点儿藤椒油20g（藤椒油需提前冷藏保存，香气更浓），搅拌至酱料乳化均匀。

3. 融入葱蓉

分两次加入大葱蓉70g，顺时针搅拌至完全吸收油脂，形成浓稠酱汁（若太干可补少许藤椒油）。

三、淋汁与摆盘

1. 淋酱汁

将调好的青酱汁沿盘边缓缓淋入鸡肉间隙中，避免直接浇在表面导致葱蓉沉底。

用筷子轻轻拨动鸡肉，使酱汁渗透底层，确保每块鸡肉裹汁均匀。

2. 点缀葱花

在酱汁表面撒上剩余小葱蓉180g，形成翠绿葱花层，增加香气和视觉层次。

3. 最终装饰

可选：放几片香菜叶、小米辣圈或花椒粒点缀，提升色彩对比。

四、关键技巧

1. 葱蓉处理

大葱蓉需剁细腻但保留少量纤维感，小葱蓉越碎越能释放清香。

2. 酱汁平衡

藤椒油用量决定麻味强度，怕麻可减至15g；辣度不足可补少许小米辣油。

3. 温度控制

鸡肉建议温热或室温食用，冷藏后风味会减弱，酱汁易分层。

五、成品特点

风味：藤椒油清香与青花椒麻辣酱的醇麻结合，葱香浓郁不腻。

口感：鸡肉嫩滑多汁，酱汁咸鲜微辣，葱蓉脆爽提味。

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